Restoran Açmak Ne Kadara Mal Olur? Restoran Açmak için Gerekenler Nelerdir?

Bir restoran açmak ve işletmek pek çok kişinin hayalidir. Özgün bir konsept, markanızın adıyla anılan spesiyaller, mekanınızda zaman geçirmekten keyif alan müşterilerin kahkahaları; tüm bu unsurlar, işletmenizin başarısının ve kalıcılığının temel taşlarını oluşturur. Yine de, bir restoran açmak ve işletmek, kolaylıkla gerçekleştirilebilecek hayaller ya da planlar olmayabilir. Alınması gereken izinler, mekanın tasarımı, çalışanların işe alınması ve gerekli eğitimler derken, uzayan iş listesi hiç bitmeyecek gibi görünebilir. Yapılacaklar listesinin uzunluğu gözünüzü korkutmuyorsa restoran açmak hakkındaki en sık sorulan sorulardan Restoran açmak ne kadara mal olur?’dan restoran açmak için gerekenlere kadar konu hakkındaki her şeyi yazımızda derledik. 

Restoran açarken göz önünde bulundurmanız gerekenler

1. Lokasyonunuzu belirleyin

İşletmenizin bulunduğu konum, mekanın kirası, lokasyonda yaşayanların ve hedef kitlenizin satın alma gücü, işletmenizin türü ve sunduğu hizmet kalitesi gibi faktörler, restoranınızın başarısını doğrudan etkiler. Restoran açarken tercih ettiğiniz mekan ya da bütçenizin elverdiği lokasyon, işletmenizin iş yapma potansiyelini de belirler; bu durum, restoranın gider ve gelir kalemleri üzerinde de doğrudan etkili olur.

Araştırmalara göre restoran müşterilerinin %85’i, işletmenin bulunduğu yerin yaklaşık 5-8 km çevresinde yaşamaktadır; bu durum, hedef kitlenize uygun lokasyon seçiminin önemini ortaya koymaktadır¹.  

Başarılı bir restoran lokasyonu seçmek için şu adımları izleyebilirsiniz:

• Demografik analiz: Hedef kitlenizin yaş, gelir, eğitim seviyesi, hane büyüklüğü ve harcama alışkanlıklarını belirleyin. Bu bilgiler, müşterilerinizin yoğun olarak yaşadığı bölgeleri tespit etmenize yardımcı olur.
• Görünürlük ve erişilebilirlik: Ana yollar üzerinde, yüksek trafik ve kolay ulaşım imkanı sunan lokasyonları tercih edin. Park alanı ve toplu taşıma seçenekleri de restorana daha çok müşteri çekmek için önemli faktörlerdir.
• Rekabet değerlendirmesi: Yakın çevrenizde yer alan rakip işletmeleri analiz edin. Rekabetin dengeli olduğu veya tamamlayıcı işletmelerin bulunduğu bölgeleri tercih etmenin restoranınıza daha çok müşteri çekebileceğini unutmayın.
• Yasal uyum ve mekan gereksinimleri: Seçtiğiniz lokasyonun altyapı kapasitesini (elektrik, sıhhi tesisat, HVAC vb.) dikkatle değerlendirin. Olası altyapı sorunlarının yaşanabileceği yerlerden uzak durmak, ek masraf oluşmasını önleyecektir.
• Finansal uygunluk: Kira, faturalar ve diğer giderlerinizin, beklenen satışların %6-8’i civarında kalmasına özen gösterin.  
• Büyüme potansiyeli: Lokasyon seçiminizi yaparken, bölgenin ekonomik ve nüfus artış projeksiyonlarını ve restoranınızın büyüme fırsatlarını göz önünde bulundurun.

 ₁Why Location Is Important for Restaurants?

---

2. Maliyet hesabı yapın

Yeni bir iş kurarken detaylı bir maliyet hesaplaması yapılmalıdır. Bu hesabı yaparken işletmenizin bulunduğu şehir, ilçe, restoranınızın tipi, büyüklüğü gibi birçok etken hesaplamayı doğrudan etkiler. Kira, restoranın lokasyonuna bağlı olarak; elektrik ve su gibi giderler ise restoranın büyüklüğü ve türüne göre değişiklik göstereceğinden restoran açmak için gereken sermaye konusunda net bir rakam belirlemek mümkün değildir.

Yine de aşağıda yer alan gider kalemleri listesi size bir maliyet hesabı konusunda fikir verebilir: 

• Kira, depozito ve emlakçı ücreti
• Tadilat ve dekorasyon
• Mutfak ekipmanları
• Restoran teknolojisi (POS, KDS vs…)
• Lisanslar ve izinler
• Açılış öncesi pazarlama çalışmaları
• İdari giderler (franchise vergileri, hukuki masraflar vs…)
• Beklenmeyen maliyetler

Saydığımız etkenlerin yanı sıra işletmeniz için alacağınız ruhsat, vergi levhası başvurusu için gereken tüm evrakların maliyetlerinin de göz önünde bulundurulması gerekir.

Restoran açıldığında ise olası no-show ihtimalini en aza düşürmek işletme için yaptığınız yatırımın hızlıca geri dönmesi için yine dikkat edilmesi gereken unsurlardandır.  No-show hakkında daha fazla bilgi almak için No-show nedir? Restoran no-show oranını düşürme yolları başlıklı yazımızı ziyaret edebilirsiniz. 

Restoran açarken ayrıca dijital ihtiyaçlarınızı da doğru belirleyin:

• En uygun POS sistemini seçin

POS sistemi seçimi, hem operasyonlarınızın sorunsuz ilerlemesi hem de işletmeyi daha kolay yönetmeniz açısından dikkat etmeniz gereken bir konudur. Seçtiğiniz restoran yönetim sisteminin bulut tabanlı, ölçeklenebilir olması ve VUK 507 gibi yasal gerekliliklere uygunluk sağlaması, işletmenizin başarısı için kritik önem taşır.

Ayrıca restoranların farklı ihtiyaçlarına yanıt verebilen POS sistemleri; işletmenin siparişleri kolaylıkla takip etmesi, personel verimliliğini ölçmesi, stok kontrolü yapabilmesi gibi birçok noktada avantaj sağlar ve olası hataları önleyerek restoranın maliyetlerini azaltır.

• Dijital menü tercih edin

Geleneksel basılı menüleri tercih etmek, hem zaman kaybına hem de ek maliyetlere neden olur. Menü saklama ve koruma işlemleri ek işgücü ve alan gerektirirken, menüde yapılacak değişiklik tüm menünün yeniden basılmasını zorunlu kılar. Bu nedenlerle, restoran daha açılırken QR menü tercih etmek uzun vadede işletmenize avantaj sağlayacaktır. 

Diğer taraftan QR menü sistemleri, misafirlerin cep telefonu veya tabletleriyle menüye kolayca erişip doğrudan sipariş vermesini sağlar. Bu sayede yoğun saatlerde yaşanabilecek gecikmeler önlenirken, garsonların iş yükü de azalır. Ayrıca, QR menüler kolayca güncelleneceği için işletmeler interaktif içerikler üreterek müşteri deneyimini zenginleştirebilirler. QR menüler aynı zamanda, kağıt kullanımını azaltarak çevre dostu bir çözüm sunar.

Bu avantajlarını göz önünde bulundurarak QR menü, restoran açmak için gerekenler listenizde mutlaka yer almalıdır. 

3. Restoran açmak için gerekli olan izin ve belgeler

Restoran açmak için yasaların belirlediği birtakım prosedürler yerine getirilmelidir. Resmi makamlarınca belirlenmiş olan evraklar, restoran türlerine göre farklılık gösterebilir. Yine de restoran açabilmek için gerekli belgeler şöyle sıralanabilir:

• TC kimlik belgesi fotokopisi
• Adres bildirimi
• Tapu fotokopisi veya kira kontratı
• Adli sicil kaydı
• Ustalık belgesi
• İmza sirküleri
• Elektrik, su, doğalgaz gibi hizmetlerin abonelik belgeler
• Vergi levhası
• Esnaf odası kayıt belgesi
• SGK belgeleri
• Çöp konteyneri için talep dilekçesi

Bu belgeler ev yemekleri restoranı açmak için gerekli belgeler arasındadır ancak yine de yerel yönetimlerden daha detaylı bilgi almak gerekir. 

Restoran açmak için nasıl sermaye bulabilirsiniz?

Restoran açmak, açmayı planladığınız işletmenin türüne ve lokasyon gibi hususlara bağlı olarak küçük ya da büyük bir sermaye gerektirebilir. Peki ya yeterli sermayeniz yoksa? İşte bu noktada yardım alabileceğiniz bazı kaynaklar bulunuyor.

• Banka kredileri: KOBİ veya ticari krediler yoluyla açmak istediğiniz restoran için finansman sağlayabilirsiniz.
• KOSGEB destekleri: KOSGEB’in sunduğu teşvik ve destek programlarından yararlanabilirsiniz.
• Kredi garanti fonu: Bankaların kredi riskini azaltmak için devlet destekli bu fonundan faydalanabilirsiniz.
• Melek yatırımcılar: İş fikrinizi melek yatırımcılarla paylaşarak sermaye desteği alabilirsiniz.
• Yerel kalkınma ajansları: Bölgenizde faaliyet gösteren yerel kalkınma ajansları veya belediyelerin sunduğu destek programlarına başvurabilirsiniz.
• Ortak bulabilirsiniz.

Restoran açmaya karar verdikten sonra atılması gereken birçok adım olsa da, Protel’in restoran programı ve ek çözümleri sayesinde işletmenizdeki tüm süreçleri kusursuz şekilde yönetebilir ve kolayca başarıya ulaşabilirsiniz.

Restoran açmak hakkında sık sorulan sorular: 

• Ev yemekleri restoranı açmak için gerekli belgeler nelerdir?

Ev yemekleri restoranı açmak için gerekli belgeler restoran açmak için gerekli olan belgelerle aynıdır. Bu konuda en güncel bilgiye yerel yönetimlerin ilgili yönetmeliklerini kontrol etmek gerekir.

• Restoran açmak istiyorum ne yapmalıyım?

Restoran açmak için önce deneyim kazanmak, işletme yönetimi hakkında bilgi sahibi olmanıza yardımcı olacaktır. Aynı zamanda, üniversitelerin ilgili bölümlerinde eğitim almak da iyi bir adımdır. Yeterli sermayeye sahip olmak önemlidir; eğer sermayeniz yetersizse ortak bulmak veya KOSGEP gibi programlara başvurmak, finansman sağlamanıza destek olur. Sonrasında, yapılacakları planlayıp bir liste oluşturmak ve yasal izinleri almak gerekmektedir. Lokasyon belirlendikten sonra ise, tamirat, dekorasyon ve diğer süreçlere geçilir.

• Restoran açmak için diploma gerekli mi?

Restoran açmak için yasal olarak bir diploma şartı bulunmuyor. Ancak, işletme yönetimi veya gastronomi gibi alanlarda eğitim almak ve deneyim kazanmak, restoranınızı daha etkili yönetmenize yardımcı olabilir.

• Restoran açmak için hangi bölüm okunmalı?

Restoran açmak için genellikle İşletme, Turizm ve Otelcilik, Gastronomi veya Mutfak Sanatları bölümleri tercih edilmektedir.

• Restoran açmak için ne kadar sermaye gerekli?

Restoran açmak için gereken sermaye, restoranın türüne, lokasyonuna ve diğer faktörlere bağlı olarak değişkenlik gösterir. Bu nedenle net bir rakam belirtmek mümkün değildir.

• Restoran açmak için ustalık belgesi gerekli mi?

Hayır, restoran açmak için yasal olarak ustalık belgesi zorunlu değildir. Ancak, mutfak yönetimi ve yemek kalitesini belli bir standartta tutabilmek için aşçılık eğitim, sertifikalar ve deneyim işletmenize avantaj sağlayabilir.